Région de Fribourg

La région touristique fribourgeoise vous propose d’inoubliables expériences… Lac, ville ou montagne, découvrez une vraie terre de valeurs!


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Recette | Filet de palée du lac de Neuchâtel

Produits du Terroir du Pays de Fribourg
Route de Chantemerle 41
1763 Granges-Paccot

+41 (0)26 467 30 30

www.terroir-fribourg.ch

Un authentique voyage culinaire au coeur de la région des lacs.

Filet de palée du lac de Neuchâtel rôti sur peau Asperges du Vully, câpres et tomates séchées, velouté au vin blanc de Cheyres

Pour 4 personnes

4 filets de palée parés et coupés en tronçons
Garniture : 1 kg asperges vertes du Vully, 2 cs de câpres, 8 quartiers de tomates séchées à l’huile d’olive, 1 tomate crue pelée, vidée et taillée en dés, 100 gr de beurre clarifié, assaisonnement
Sauce : 2 échalotes, 1 noix de beurre , env. 2 dl de vin blanc de Cheyres, mignonette de poivre quatre baies, 1 dl de fumet de poissons , 2 dl de crème 35%

Commencez par faire suer les échalotes et la mignonette de poivre dans le beurre. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le fumet avant de faire réduire le tout de ¾ sur feu doux.
Ajoutez la crème et réduire jusqu’à consistance voulue.
Passez ensuite au tamis fin et réservez.
Juste avant de servir, vous pouvez finir votre sauce avec un fil de vin blanc et un peu de crème.
Faites cuire les asperges à l’eau salée, les rafraîchir après cuisson et gardez les pointes.
Dans une poêle antiadhésive, faites rôtir les filets avec du beurre clarifié, d’abord côté peau pendant 3 min., puis 1 min. côté chair.
Au dernier moment, faites sauter les asperges, les tomates et les câpres dans une poêle dans un peu de beurre clarifié. Dressez votre assiette avec un peu de sauce au fond, y déposer délicatement les morceaux de poisson, ainsi que le reste de la garniture. Servez le reste de sauce à part.
Accompagné d’une mousseline de pommes de terre charlotte à l’huile d’olive, ce plat révèle toutes ses saveurs. A déguster avec un verre de Chasselas de Cheyres ou de Pinot Gris du Vully Fribourgeois.

Produits du Terroir du Pays de Fribourg
Route de Chantemerle 41
1763 Granges-Paccot

+41 (0)26 467 30 30

www.terroir-fribourg.ch

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