Région de Fribourg

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Recette | Truites au bleu

Produits du Terroir du Pays de Fribourg
Route de Chantemerle 41
1763 Granges-Paccot

+41 (0)26 467 30 30

www.terroir-fribourg.ch

Proposées entières ou en filet, fraîches ou fumées, les truites de la vallée du Gottéron se déclinent ensuite de mille façons différentes.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients : 4 truites, 40 cl de vin blanc sec, 10 cl de vinaigre, 2 carottes, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de persil plat, 40 g de sel gris, poivre

- Faites vider les truites par le poissonnier.
- Epluchez les carottes et détaillez-les en rondelles. Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail.
- Versez le vin dans un faitout avec 40 cl d’eau.
- Ajoutez les carottes, les oignons, l’ail, le persil et la moitié du sel. Poivrez et portez à ébullition.
- Laissez cuire 30 min. Passez le court-bouillon et laissez-le tiédir.
- Faites dissoudre le reste de sel avec le vinaigre dans une petite casserole.
- Portez à ébullition et réservez.
- Disposez les truites dans une casserole, arrosez-les de vinaigre bouillant puis ajoutez le court-bouillon refroidi.
- Portez la casserole sur feu doux et faites cuire pendant 10 min.
- Egouttez les truites, dressez-les dans un plat et servez-les accompagnées de brocolis vapeur, de rondelles de citron et d’une saucière de beurre fondu au citron.

Produits du Terroir du Pays de Fribourg
Route de Chantemerle 41
1763 Granges-Paccot

+41 (0)26 467 30 30

www.terroir-fribourg.ch

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