Couleur chocolat et texture de confiture, le vin cuit est une spécialité régionale sucrée.
Il s’agit d’une réduction de jus de poires ou de pommes douces, cuit au feu de bois durant plusieurs heures. On en fait des tartes, il accompagne la glace vanille, les crêpes et il entre dans la préparation de la moutarde de Bénichon.
Information
Produits du Terroir du Pays de Fribourg
Route de Chantemerle 41
1763 Granges-Paccot
Recette de la tarte au vin cuit : pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 pâte sablée ou feuilletée
- 20cl de vin cuit
- 25cl de lait
- 100g de sucre
- 1 pincée de sel
- 50g de farine blanche
- 1 œuf entier
- Beurre
Préparation : 20 minutes
Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte dans une plaque ronde. Chauffer le beurre et la farine dans une casserole pour monter un roux. Ajouter le lait et monter une béchamel très mousseuse en gardant une sauce épaisse. Y faire couler le vin cuit lentement. La couleur obtenue doit être un brun qui tend sur le marron. Incorporer le sucre. Ajouter l’œuf hors du feu. Bien lier le tout et verser sur la pâte déjà prête. Cuire 30 minutes à 200°C.
Estavayer-le-Lac/Payerne et Région
Rue de l'Hôtel de Ville 5
1470 Estavayer-le-Lac
+41 26 301 60 30
