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Les légumes du Seeland

Region Murtensee / Région Lac de Morat
Hauptgasse 27
3280 Murten

+41 (0)26 670 51 12

regionmurtensee.ch

Le Seeland est une vaste plaine située dans la région du Lac de Morat. Spécialisé dans la culture maraîchère grâce à son sol fertil et son climat agréable, le Seeland est aussi surnommé « le jardin potager de la Suisse ».

Le sentier des légumes, que l'on peut parcourir à pied ou à vélo, longe haies et canaux. Plus de 60 espèces de légumes sont cultivées dans cette région merveilleusement riche, dont la rhubarbe et l'asperge, deux aliments qui sentent bon au printemps.

La rhubarbe
La culture de cette plante, classée par les botanistes comme appartenant au groupe des légumes, est une des spécialités indispensables des producteurs du Seeland. Il existe six ou sept variétés de rhubarbe, dont le Vully.

La récolte, qui se fait entièrement à la main, est possible deux fois, début avril et de mai à mi-juin. "La rhubarbe récoltée pendant la première période est souvent moins acide et moins fibreuse. La couleur n'a absolument rien à voir avec le goût. Les gens pensent que la rhubarbe perd de l'acidité avec l'augmentation de la couleur rouge. C'est faux, explique Alexandre Javet.

Traditionnellement, la rhubarbe se mange en gâteau ou en compote. Mais il peut aussi très bien se préparer avec des plats salés. Le plat préféré d'Alexandre Javet ? "Le tiramisu à la rhubarbe. L'équilibre entre le mascarpone et l'acidité de la rhubarbe est tout simplement excellent !

Les asperges
Il existe plusieurs variétés. Au Seeland, cependant, l'asperge blanche est principalement cultivée. Ils poussent complètement sous terre, ce qui leur donne leur bon goût. Sur la route des légumes, vous passerez automatiquement devant les champs d'asperges de Beat Notz, l'agriculteur de Kerzers.

"L'asperge blanche est une spécialité du village. De nombreux visiteurs neuchâtelois ou bernois viennent y manger nos asperges. Y a-t-il des conseils pour affiner le goût de nos asperges ? "Les asperges mangées le soir devraient idéalement être récoltées le matin du même jour. Le temps de cuisson est également très important. Les asperges sont placées dans de l'eau bouillante pendant 12 minutes, puis retirées du feu. Ensuite, ils restent dans l'eau pendant environ 10 minutes. S'ils ne nagent plus à la surface, ils sont "prêts à en profiter". Avec une sauce hollandaise, ils sont un vrai plaisir.

Region Murtensee / Région Lac de Morat
Hauptgasse 27
3280 Murten

+41 (0)26 670 51 12

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